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        【做法】

        1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀，

        2．姜切沫，

        3．蒜剁成茸，

        4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，

        5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

        【特点】

        地三鲜咸鲜味美，老幼皆宜。

        厨师一点通：

        土豆、茄子可以同时放入油锅炸有的茄子比较老，可以先过一遍油。

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